值此同性恋小屋成立一年之际，这个春天尾巴上记录大室友和我一家做过觉得比较美味的春菜！食材是比较春季限定华北有盒马叮咚地区能买到的，大室友做的部分会多一些，感谢大室友为同性恋小屋带来美餐，每天都辛苦了呀！
冬去春来饭
需要食材：
带壳鲜冬笋 / 春笋 300-500g；蚕豆荚 800-1000g；韭菜 150g；包菜 1/5 个；小土豆 3-5 个；腊肠适量；大蒜几瓣
处理步骤：
- 浸泡大米 2 小时
- 土豆去皮切小块冷水煮开捞出
- 蚕豆去荚剥壳开水下锅焯水一分钟
- 笋去壳切小片焯水煮十分钟
- 包菜切小片 / 丝
- 韭菜洗净切段
烹饪步骤：
基本上是参考 这个菜谱 之后的简化版本。
- 大米和水大概 1:1，一起在砂锅里开始煮；
- 同时冷油炒香蒜片下腊肠稍微煸出一些油脂，加入土豆和春笋块煎到表面金黄；
- 加入包菜、蚕豆翻炒均匀；
- 加生抽和盐调味；
- 米饭水快收干时把上面炒好的菜铺在米饭表面焖；
- 出锅前加入韭菜段、锅边淋一圈油焖一两分钟。
推荐语：
超级功夫菜，做这个之后这顿饭都有了。用砂锅做的话吃到一半锅底还有锅巴，香香脆脆，大家都爱吃。没有砂锅的用电饭煲平替一下吧！因为食材很多，锅大一点才能放足够多的米。
腌笃鲜
需要食材：
金华火腿 / 南风咸肉；汤用排骨；梅花肉 / 五花肉；春笋；千张豆皮；葱姜
处理和烹饪步骤：
- 火腿 / 咸肉切 5mm 左右方片泡水几小时或少量冷水下锅煮开；
- 肉切方块；
- 排骨和肉一起冷水下锅，加入姜片、葱和料酒烧开撇去浮沫，去除血水和腥味；
- 排骨和肉块处理干净后与火腿 / 咸肉片一起热（开）水下锅，水开后小火炖一小时，水干了的话中途加开水；
- 豆皮折成百叶结；
- 豆皮开水下锅烫熟后捞出泡凉水（去除豆腥味）；
- 春笋去皮去老根后切滚刀块；
- 春笋块冷水下锅烧开煮个十分钟到半小时后捞出（去除草酸）；
- 排骨咸肉那锅汤炖到 1 小时后用筷子戳一下，如果可以轻松穿透肉，加入笋块继续炖 20 分钟；此时可以尝个咸淡加盐或加水；
- 最后加入百叶结，完全浸入汤中炖煮 10 分钟左右，出锅
推荐语：
加排骨的汤会比只用肉块的更鲜；梅花肉口感比瘦肉更好又没有五花肉那么油；咸肉可以选腿上瘦肉比例大一些的部位，整锅汤都会更清爽。肉一共炖到 1 小时 30 分，会是非常松软脱骨入口即化的状态，我个人非常喜欢。
火腿鸡汤豌豆尖
需要食材：
用咸肉煲的鸡汤；豌豆尖
烹饪步骤：
鸡汤烧开烫熟豌豆尖即可食用。一顿喝不完的鸡汤下一顿烫菜，美味延续。
推荐语：
主要是推荐一个鸡汤里加火腿的小撇步，那个腌笃鲜没用完的火腿正好用上了。
腐乳空心菜
需要食材：
天台羊泉腐乳；空心菜 500g；蒜 1 瓣
处理步骤：
- 空心菜择去老茎烂叶，洗净，稍微切成 10cm 长的段以便翻炒；
- 1 - 2 块腐乳放在小碗中用勺压碎，加一点点白糖（可省略），倒入 1 勺芝麻油、半碗开水搅匀；
- 另一个碗中加入糖和盐，冲碗开水化开
烹饪步骤：
- 锅中中大火热油倒入空心菜（先茎后叶），冲入糖盐水，翻拌空心菜使其充分浸没糖盐水，全部变成嫩绿色后，捞出空心菜、倒掉锅中的糖盐水；
- 一点点油加入蒜片中大火炒香后倒入腐乳酱汁，烧到冒大泡泡后倒入刚才焖熟的空心菜，翻炒到酱汁均匀裹在空心菜上即可出锅。腐乳中有盐，不需要另外加。
推荐语：
广式空心菜鲜嫩翠绿的秘诀就是先用含有盐和油的热水焖熟空心菜再单独调味呀。这是湖南人没有的智慧，学习吧！天台羊泉是我心中最好吃的一款腐乳，如果你有其他心选腐乳可以替换成你喜欢的。我同时期还做了普宁豆瓣酱炒空心菜，全家都感觉还是更喜欢吃腐乳炒的。
黄瓜花素沙拉
需要食材：
黄瓜花 200g 左右；小番茄 10 个；熟的牛油果 1 个
处理和烹饪步骤：
- 黄瓜花清水浸泡洗净，开水下锅焯熟，捞出晾凉；
- 小番茄一切四瓣；
- 牛油果去核去皮后切片；
- 调个酱汁：大碗中生抽 : 醋 : 藤椒油 : 芝麻油 = 2 : 2 : 1 : 1，再加入少量白糖和熟白芝麻，搅匀。
- 倒入黄瓜花、小番茄、牛油果片，混匀后即可食用。
推荐语：
没什么好说的，里面东西本来就好吃拌在一起更好吃，加几个水煮蛋进去就是标准健身餐，很健康的呀。
黄瓜花拌小鱿鱼
需要食材：
黄瓜花 200g 左右；一口管小鱿鱼；木耳；小米辣；蒜末
处理和烹饪步骤：
- 黄瓜花、木耳清水浸泡洗净，开水下锅焯熟，捞出晾凉；
- 一口管小鱿鱼去掉内脏与姜片料酒一起开水烫熟，不要烫太久；
- 调个酱汁：大碗中生抽 : 醋 : 藤椒油 : 木姜子油 = 2 : 2 : 1 : 1，再加入蒜末、青芥末酱、少量青花椒粉、白糖和一颗小米辣，搅匀。
- 碗中放入黄瓜花、木耳、小鱿鱼，淋上酱汁混合均匀后即可食用。
推荐语：
很下饭也很下酒，比上面的黄瓜花沙拉重口一些。
香干马兰头
需要食材：
马兰头 300g；川香干 200g；蒜几瓣
处理和烹饪步骤：
- 马兰头洗净开水下锅焯熟，捞出挤干水分切碎；
- 川香干切丁；
- 蒜切碎；
- 炒锅小火冷油加入蒜末炒香，转大火加入香干丁炒到微黄，淋一小勺生抽加点颜色（香干本身够咸可以省略生抽）；
- 大火下马兰头炒掉一点水分即可出锅。
推荐语：
马兰头有种独特的清香，这个菜适合少少地几人分享吃一点，吃多了胃会胀。
香椿油蚕豆
需要食材：
香椿芽；蚕豆荚 500g 以上
处理和烹饪步骤：
- 蚕豆荚剥荚去掉豆剥皮，留下最嫩的豆芯部分，开水焯过晾凉；
- 香椿芽清水浸泡洗净后开水焯过，切碎；
- 比煎类手法稍多一点油炸香椿叶，取出香味后下蚕豆翻炒均匀，自由调整咸淡，完成。
推荐语：
香椿炒蛋是我们去年今年春天都在吃的基础时令菜，但是香椿拌蚕豆还是第一次吃，原理取自葱油蚕豆。因为大风天前超市里买不到什么普通绿叶菜了伟大的大室友灵机一动，结果还挺好吃的！
花椒芽洋芋饼
需要食材：
花椒芽；土豆
处理步骤：
- 大土豆 2 个或小土豆 3 个蒸熟，剥皮捣碎；
- 花椒芽 200g 左右（盒马的一份）清水浸泡洗净后切碎；
- 混合土豆泥和花椒芽，加入食盐和青花椒粉调整咸淡，可以根据淀粉的黏性加入鸡蛋 / 清水和低筋面粉辅助成型（我们做的版本没有加，用锅煎的话会散开，所以建议加一些面糊黏合）
烹饪步骤：
手捏成小饼后放入空气炸锅或煎锅放稍多油烤 / 煎到两面金黄即成，如果是煎锅需要注意不可频繁翻面，一面煎到金黄成型了再翻。空气炸锅的版本会更外脆里糯，煎锅的因为放油多会更咸香。
推荐语：
需要一些时间等待土豆熟，又需要一些功夫捣泥捏饼，等不及的话可以花椒芽炒蛋，有耐心就做吧，青花椒口味薯饼，好吃的。